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朋友！终于看到你来了，我是释一刀！祝你开心快乐！吃过贵州的肠旺粉吗？
肠旺粉是贵阳市的传统特色小吃，在全国也很有名气。它由猪血、豆芽等配料和肥肠、猪肉末、加上辣椒油、葱花、酥黄豆、花椒面等调料而成。因为汤汁中有血旺，且带有鸭肠，故此得名“肠旺”。这道美食zui早源于贵州省贵阳市南明区的一个村庄——肠旺村。该村地处城郊结合部，当时常年有许多商贩挑担沿街叫卖，其中就有专门做猪大肠生意的摊点，他们将煮熟的大肠切片放到锅里翻炒至香，再搭配酸菜丝或者腌萝卜条作为辅助佐料，并掺水熬出浓稠卤汁浇淋在米线之上，即可完工售卖。
时间长了人们发现，经过如此炮制的米线不仅口感独特，更具营养价值，便逐渐形成了今天远近闻名的肠旺米线。随着社会的进步与发展，越来越多的餐饮店家看重了肠旺米线的巨大利润空间，纷纷效仿推出各自品牌的肠旺米线。但无论哪家都未能脱离原本的精髓，那么究竟什么才算正宗呢？笔者认为只有选择老 字 号产业链下游厂家定制的肠旺米线方能保证质量。比较知名的肠旺米线品牌包括黔小驴、百年吴记、罗记等，除去口碑良莠不齐外，还必须从几个角度对其考察分析，第 一关键环节则取决于食材的优劣；第二则依赖于技术团队的研发实力；第三同样受限于资金投入问题，毕竟民以食为天嘛！
首先要准备好所需食材：猪大肠、新鲜的红薯淀粉、脆臊（用干肠子切碎加入米粉制成）。接下来把买回来的大肠清洗干净，沥干水份，放置盆内待用。紧接着拿起事前准备好的漏斗往装满大肠的盆内灌注适量的纯净水，直到没过整根大肠为止。然后拧住两端手柄反复揉搓使大肠变软，捞出冲洗掉表层粘液后晾晒半日左右。
然后就可以开始烹饪了。将刚刚泡好的大肠倒入高压锅内，添冷水漫过大肠约2厘米厚，盖阀通电。打开火按钮让蒸汽升腾起来，计时15-20分钟后停机断电揭盖，稍凉些撕开肠衣查验肠衣已被涨破，立刻舀出滤水留用。另找一容器将红薯淀粉缓慢倒入搅拌均匀呈浆状。趁热用双手抓捏红薯糊往大肠内填充挤压，边塞边抖动大肠，务求每块肠皮都沾裹上薄薄一层粉浆。若嫌麻烦也可购买袋装速溶肠粉代替，虽说少了份乐趣却胜在快捷简单，据悉目前市场上销售的肠旺粉主流品牌基本采用这类型的设备。
